3 variaties op gezonde muffins
Bramenmuffins (glutenvrij/vegan)
Dit heb je nodig:
- 100 gr. bramen
- 2 bananen
- 100 gr. kokosolie
- 1 el citroensap
- 150 gr. havermout
- 150 gr. amandelmeel
- 3 el kokosrasp
- 3 el lijnzaad
- ½ zakje bakpoeder
- Snuf zout
- Scheut rode port
- Optioneel: agavesiroop/ahornsiroop
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de bramen zacht samen met een scheut rode portwijn. Pureer vervolgens de bananen en smelt de kokosolie. Doe het bramenmengsel, de bananen, kokosolie, citroensap en evt. een beetje agavesiroop in een kom bij elkaar. Doe alle droge ingrediënten ook bij elkaar. Meng vervolgens de droge ingrediënten met de natte ingrediënten en doe alles in een met kokosolie ingevette muffinvorm. C.a. 30 minuten in de oven en smullen maar!
Koffie muffins (glutenvrij)
Dit heb je nodig:
- 2 eieren
- 50 ml espresso
- 2 el agavesiroop
- 100 gr. kokosyoghurt
- 150 gr. havermout
- ½ zakje bakpoeder
- 2 el cacaopoeder
- 50 gr. hazelnoten
- 50 gr. amandelen
- Snufje zout
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de hazelnoten en amandelen in een keukenmachine en maal ze fijn. Meng ze vervolgens met alle droge ingrediënten in 1 kom. Doe alle natte ingrediënten ook bij elkaar en meng ze vervolgens door de droge ingrediënten tot een geheel. Verdeel vervolgens alles in de ingevette muffinvorm en bak ze c.a. 40 minuten.
Bosbes chocomuffins (glutenvrij/vegan)
Dit heb je nodig:
- 150 gr. havermout
- 50 gr. kokosmeel
- 100 gr. amandelmeel
- 4 el cacaopoeder
- 4 el zonnebloempitten
- 1 zakje baksoda
- 2 bananen
- 50 gr. kokosolie
- 75 ml amandelmelk
- 1 el citroensap
- 2 el agavesiroop/ahornsiroop
- 100 gr. bosbessen
- 50 gr. 85% pure chocolade
- Snufje zout
Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle droge ingrediënten (behalve de bosbessen) bij elkaar en meng. Pureer de bananen en meng deze met de gesmolten kokosolie, amandelmelk, citroensap en agavesiroop. Doe dit mengsel vervolgens bij de droge ingrediënten en meng het tot een geheel, voeg als laatste de bosbessen toe (bewaar er een paar voor de garnering). Verdeel het in een ingevette muffinvorm en wacht c.a. 30 minuten. Haal de muffins uit de oven en smelt de chocolade op een laag vuur, verdeel de gesmolten chocolade over de muffins als deze afgekoeld zijn.